首次发现人类第6种味觉-粉觉

中国,上海 - 201692 - Alton葡萄酒评分机构今天向世界宣布了其首次发现的人类第6种味觉-粉味。这是继甜、咸、酸、苦、鲜这5中现有人类味觉之后的新味觉。

 

粉味是指你吃烤土豆,清炒新鲜蚕豆,清蒸芋头或芋奶,炖莲子,炖花生,熟透的鸡蛋黄,等食品时舌头上感受到的那种干躁的粉状味道。Alton葡萄酒评分机构研究结果表明,舌头上的粉味味蕾主要集中在舌根中部区域。“在品尝葡萄酒时,粉味会降低酒的甜度和果味,使酒显得更干、更涩。” Alton Fan, Alton葡萄酒评分机构创始人说,“因此,要尽量搭配丹宁低、半干或半甜、果味浓些的葡萄酒。”

 

明月几时有, 把酒问青天!一年一度的中秋佳节又要来临了。当充满"团圆”寓意的月饼遇到充满“节庆”气息的红酒,它们会碰撞出怎样的火花呢?Alton葡萄酒评分机借此机会向广大中外华人朋友介绍月饼和葡萄酒的最佳搭配,令爱好葡萄酒的你,在中秋节过得更圆满,更别有一番新意。

 

在介绍月饼的葡萄酒搭配之前,我们需要了解一下下面表中简单的葡萄酒食品搭配基本常识; 特别是Alton葡萄酒评分机构(微信公众号: Alton-Wine)在全球首次独立发现的人类第6种味觉:粉味

 

 

食品主要风味

葡萄酒搭配原则

甜味会使酒味显得更干、更苦、更酸。因此,配酒要比食品甜一些,并且避免丹宁高的酒

咸味会降低葡萄酒的干度、酸度、苦味和涩味,使酒变得更加柔顺和口感丰富。因此咸味食品除了甜酒以外,基本可以搭配各种葡萄酒,尤其是年轻的高单宁酒,酸度较高的酒。

鲜味(味精、磨菇或海鲜里的那种鲜)使酒显得更干、更酸、更苦涩,并会降低葡萄酒酒本身的甜度和果味。因此,要避免与丹宁高或橡木味浓的葡萄酒搭配

酸味能降低酒的苦涩和酸度,而使之变得更甜、果味更浓和口感更丰富。理想搭配是干型的高酸度葡萄酒。

苦味会使酒变得更甜,并且会使单宁更柔和。 因此,可配以高丹宁的葡萄酒, 避免配以甜葡萄酒。

香味强烈的食品极有可能破坏葡萄酒本身的香味。因此,搭配葡萄酒难度比较高。通常要尽量选择类似相来的,果香、花香或风土气味浓郁的葡萄酒来搭配。

油脂

油脂味会降低酒的酸度,因此,可以搭配高酸度的葡萄酒

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麻辣味不但会降低酒的甜度和果味,并且会增加干度和苦涩。同时,葡萄酒里的酒精反过来还会增加口感的麻辣感。因此,要搭配酒度低、酒体轻、丹宁低、果味浓的葡萄酒或者甜葡萄酒。

粉味是指你吃烤土豆,清炒新鲜蚕豆,清蒸芋头或芋奶,炖莲子,炖花生,熟透的鸡蛋黄,等食品时舌头上感受到的那种干躁的粉状味道。粉味会降低酒的甜度和果味,使酒显得更干、更涩。因此,要尽量搭配丹宁低、半干或半甜、果味浓些的葡萄酒。粉味是Alton葡萄酒评分机构(微信公众号: Alton-Wine)在全球首次独立发现的人类第6种味觉。

 

 

有了上面的中餐配酒基本原理,酒友们现在就可尽情享受下面的月饼和葡萄酒的你中有我、我中有你的和谐搭配。试试看,总有一款合适你!

 

 

广式月饼

主要风味

葡萄酒搭配原则

莲蓉月饼

甜,粉,微香

最佳搭配:法国卢瓦尔河谷的Coteaux Du Layon产区的贵腐白诗南。其他搭配精选:加拿大冰酒,德国冰酒

豆沙月饼

甜,微油

最佳搭配:西班牙的PX甜雪莉酒,是由亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)或橙花麝香(OrangeMuscat)葡萄酿制的。其他搭配精选:贵腐甜白葡萄酒(法国的苏屯产区,德国的莱茵高产区,匈牙利的托卡伊产区),意大利的由风干葡萄所酿的阿玛隆尼(Amarone)红葡萄酒

五仁月饼

果仁香,猪油香

最佳搭配:德国陈年的晚收蕾丝玲 Spatlese Auslese。其他搭配精选: 美国索诺马产区的陈年黑皮诺, 法国陈年勃更第,意大利陈年圣娇维塞。

蛋黄月饼

甜,咸,粉

最佳搭配:法国香槟,半干或者半甜型的。其他搭配精选: 西班牙的Cava起泡酒,德国的Sekt起泡酒, 意大利的Presecco起泡酒, 意大利的莫斯卡托(Moscato)微起泡半甜葡萄酒

椰蓉月饼

香,甜,微油

最佳搭配:爱尔兰奶油酒。其他搭配精选: 美国加州的奶脂霞多妮(Creamy Chardonnay)或者奶油霞多妮(Buttery Chardonnay), 法国阿尔莎斯的阁乌枝雀美娜 (Gewurztraminer)

枣泥月饼

甜,香

最佳搭配:10年陈以上的葡萄牙波特酒 其他搭配精选:2005年以前的中国山东产区的张裕红葡萄酒,澳大利亚的陈年雪蜡诗(Shiraz)

 

 

 

苏式月饼

主要风味

葡萄酒搭配原则

五仁月饼

果仁香,甜

最佳搭配:法国法国的苏屯产区的贵腐白葡萄酒。其他搭配精选:葡萄牙的半甜Madeira,意大利的半甜Marsala

豆沙月饼

很甜,微油

最佳搭配:加拿大冰酒。其他搭配精选:德国冰酒,波特酒,意大利的Amarone

鲜肉月饼

咸,鲜,猪油香

最佳搭配:法国波尔多左岸陈年红酒。 其他搭配精选: 美国索诺马产区的陈年黑皮诺,法国陈年勃更第,意大利陈年圣娇维塞。

 

 

 

滇式月饼

主要风味

葡萄酒搭配原则

云腿月饼

咸,甜

最佳搭配:法国薄若来新酒(Beaujolais Nouveau )。 其他搭配精选:美国俄勒冈Willamette谷的黑皮诺, 美国华盛顿州Yakima谷的梅洛,美国纳帕谷Carneros子产区的霞多妮(这是最难配酒的一种月饼, 因为咸甜配酒是矛盾的对立面 )

鲜花月饼

果香,花香

最佳搭配:法国阿尔莎斯的阁乌枝雀美娜 (Gewurztraminer)。其他搭配精选:德国的晚收半干到半甜的蕾丝玲 Spatlese Auslese, 意大利的莫斯卡托 (Moscato) 微起泡半甜葡萄酒

 

 

 

新式月饼

主要风味

葡萄酒搭配原则

提拉米苏月饼

甜,微油

最佳搭配:葡萄牙的托卡伊贵腐酒。其他搭配精选:法国法国的苏屯产区的贵腐白葡萄酒

香草冰淇淋月饼

甜,微油

最佳搭配:意大利的莫斯卡托 (Moscato) 微起泡半甜葡萄酒。其他搭配精选:德国的晚收半甜到甜的蕾丝玲 Auslese Beerenauslese

抹茶冰淇淋月饼

甜,微苦

最佳搭配:智利Maule产区的晚收半甜苏维浓布朗(Sauvignon Blanc) 。其他搭配精选: 美国加州晚收半甜霞多妮,

巧克力冰淇淋月饼

甜,微苦,巧克力香

最佳搭配:美国加州蒙特利产区的梅洛。其他搭配精选: 加拿大冰酒,法国的苏屯产区贵腐甜白葡萄酒,意大利的由风干葡萄所酿的阿玛隆尼(Amarone)红葡萄酒

凤梨酥月饼

甜,果香

最佳搭配:法国香槟,半甜或甜型。其他搭配精选:新西兰万宝罗产区的果香浓郁的苏维浓布朗(Sauvignon Blanc)

 

 

如果你的月饼不在上面的清单上,欢迎联系Alton葡萄酒评分机构,我们将为你友情提供葡萄酒搭配资讯。

 

关于Alton葡萄酒评分机构

Alton 葡萄酒评分是全球第一个华人葡萄酒评分系统。她是由法国波尔多、勃根第和美国纳帕谷的高级酿酒师、侍酒师和品酒师成立的非盈利研究机构。Alton 评分源自华人口味、文化和风情,直接用华语对葡萄酒评分,基于华人饮食习惯和文化风情的葡萄酒品评描述,和直接基于各类中式菜肴的食品搭配。

 

联系方法:

请加微信号Alton-Wine或扫描下面二维码,关注Alton葡萄酒评分公众号,里面会有具体的联系方法。

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来源:
发布时间:2016-09-01 15:20:34
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